I nostri vini

La vendemmia, da metà settembre a metà ottobre, effettuata separatamente alla seconda della perfetta maturazione di ogni vitigno, è fatta a mano con scelta nel vigneto dei grappoli migliori e trasporto in cantina in cassette piccole.

Il pigiato proveniente dalle uve diraspate fermenta naturalmente con lieviti indigeni, senza l’aggiunta di lieviti selezionati, e macera per circa 15 giorni in fermentini di acciaio. Il sistema di rimontaggio, associato al delestage, per l’aspersione del mosto-vino sul cappello di vinaccia, ha permesso di modulare l’intensità di macerazione in funzione del vigore fermentativo.